Домашнее вино из ягод рецепт приготовления с перчаткой

Домашние вина из черной и красной смородины 22 мая 2014 Смородина — уникальная ягода, сочетающая полезность с доступностью.

Дачники любят её за неприхотливость в уходе и хороший урожай. Бывают сезоны, когда плодов настолько много, что их некуда девать. Если семейные запасы варенья и компотов достигли максимума, советую разобраться, как сделать вино из смородины в домашних условиях. Мы рассмотрим два рецепта: Смородинное вино нельзя готовить без сахара и воды, поскольку изначально у ягод недостаточная сахаристость и сочность. Зато на поверхности кожицы достаточно натуральных дрожжей, которые нужны для нормального брожения, поэтому внесение заквасок не требуется.

Единственный недостаток вин из смородины — отсутствие насыщенного аромата. При правильном приготовлении напитки получаются вкусными и без мути, но практически не пахнут. Чтобы не заразить виноматериал патогенными микроорганизмами, все использующиеся в работе емкости и приспособления нужно обработать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.

Рецепт вина из черной смородины Ингредиенты: Перебрать смородину, удалив порченные, недоспевшие и заплесневевшие ягоды. Мыть нельзя, на поверхности плодов находятся дрожжи, которые вода может смыть и сусло не забродит. Измельчить смородину руками или деревянной скалкой, каждая ягодка должна быть раздавлена.

Домашние вина из черной и красной смородины

Смешать смородинную мезгу сок и мякоть с полученным сахарным сиропом в емкости с широким горлышком кастрюле или ведре. Чтобы сусло не скисло, его следует 1-2 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палкой. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения шипение, кисловатый запах , сок слить с осадка в стеклянный бутыль.

Мезгу мякоть отжать через марлю, затем в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать, и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком.

На горлышко емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце. Вино под водяным затвором 9. Через 5 дней с момента установки водяного затвора слить 0,5 литра сусла в отдельную емкость, добавить 1 кг сахара, перемешать, полученный сахарный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, внеся оставшийся сахар 1 кг. Если с момента начала брожения прошло больше 50-ти дней, а вино продолжает бродить, нужно перелить его через трубочку в другую емкость, оставив осадок на дне.

Затем поставить дображивать при тех же условиях. Долгое нахождение на осадке может вызвать горечь.

Как приготовить домашнее вино из винограда: бесценный рецепт

После окончания активного брожения перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, сусло посветлело, на дне появился осадок молодое вино из черной смородины слить с осадка через тонкую трубочку от капельницы.

Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус. Выдерживать минимум 60 дней чем дольше, тем лучше. Некоторые виноделы рекомендуют не устанавливать гидрозатвор, а закупоривать бутыль пробкой. Но если брожение еще полностью не закончилось новичкам бывает сложно это определить , есть риск, что углекислый газ разорвет емкость. Сначала раз в 20-25 дней, потом реже по мере появления осадка толщиной 2-5 см фильтровать вино переливанием через трубочку.

Когда осадок больше не появляется, готовый напиток можно разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть пробками. Вино из черной смородины через 3 месяца выдержки Домашнее вино из черной смородины лучше хранить в темном прохладном месте. Срок годности — 2-3 года. Рецепт вина из красной смородины Готовится точно также как и предыдущее.

Отличаются только пропорции, время брожения и выдержки.

Домашние вино из чёрной смородины

Чтобы не повторяться, приведу схематический рецепт, если что-то требует уточнения, смотрите предыдущую технологию.