Рецепт осетинского пирога с капустой в домашних условиях

Осетинский пирог с сыром и картофелем Хабизджин Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Ранее осетинские пироги готовили исключительно из пресного бездрожжевого теста. Хорошо сделанными в Осетии считаются пироги с тонким слоем теста и обильной хотя и не выпирающей наружу начинкой.

Осетинские пироги

Пекут на праздники, свадьбы, поминки и по будням. Во всех случаях кроме траурных, на стол кладут три пирога. На больших праздничных столах возможны несколько тарелок по три пирога на каждой. Перед произношением первого тоста-молитвы пироги положено раздвинуть верхний — в левую от старшего сторону так, чтобы было видно, что их — три.

Еще в дохристианское время солнце символизировало Бога, от этого и в Христианстве солнце символично ассоциируется с Христом, а пироги в свою очередь символизируют солнце, что как раз согласно этой логике и видно в трех пирогах, которые символизируют Святую Троицу- три солнца, как три ангела в "Троице" Рублева.

Рецепт осетинского пирога в домашних условиях: вкусная выпечка

Так как аланы были одни из первых христиан, то обряд с тремя пирогами вполне мог зародиться во времена христианизации Алании 4-14 вв. Георгий , Уасилла Св. Феодор Стратилат , Донбетыр апостол Петр-рыбак. С осетинскими пирогами связан обряд три пирога, совершаемый в большие национальные или фамильные праздники.

Как приготовить осетинский пирог в домашних условиях?

На стол подаются три пирога, которые по одной версии символизируют трёхмерное строение мироздания — Бог, Солнце, Земля. Четное количество пирогов на столе чаще — по два — атрибут поминок и отсутствует пирог, символизирующий Солнце. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Для случаев культовых, религиозных праздников пекут также треугольные пироги с сырной начинкой артадзыхонта. Каждая осетинская женщина умеет печь пироги, и достоинство женщины, как хозяйки дома, у осетин определяется искусством приготовления пирогов. При приготовлении осетинских пирогов важна каждая деталь - настроение, вкус начинки, тонкость теста, ровность раскладки.

Пироги с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки. Важно их делать с чистой душой, чистейшими руками и помыслами, и, главное, без излишеств, именно натурально. В Советские годы осетинские пироги доставляли из Владикавказа в Москву сначала на поездах, потом самолетами.

Умелые хозяйки разработали целую технологию двухсуточного хранения пирогов. При изготовлении теста применялась вместо воды и сыворотки - жирное домашнее молоко. Привезенный пироги сохраняли воздушность. Перед едой их обычно разогревали. Начиная с 70-х годов пироги стали доставлять самолетом. Еще утром они пеклись в печке, затем их заворачивали в целлофан и упаковывали в коробку.

Через два часа пироги были в Москве.

Как приготовить осетинский пирог в домашних условиях

Виды осетинских пирогов Существует более десяти разновидностей осетинских пирогов. Их готовят из осетинского сыра в чистом виде настоящие осетинские пироги можно готовить только из осетинского сыра и именно такие пироги являются молитвенными, а также из различных начинок, в которых сыр присутствует как компонент.

Пироги с картофелем, капустой, листьями свеклы, луком. Кроме того, пироги пекут с фасолевой начинкой, тыквенной, из высококачественного животного жира, мяса. Тесто в последнее время замешивают по различным рецептам, однако классическим рецептом является самый простой — мука, вода, дрожжи, щепотка соли.