Рецепт корзиночек с заварным кремом и фруктами

Пирожное «Корзиночка» - лучшие рецепты начинок для любимого десерта

У меня на фотках значительно большие масштабы производства, для вас я высчитала на 20 корзиночек, поэтому и цифры, местами, странные. Для замешивания теста берем мисочку побольше и засыпаем туда муку 300гр, сахарную пудру 150гр можно использовать мелкий сахар, но тогда в корзиночках будут заметные крупинки, но на зубах хрустеть не будет и мягкое масло 180гр. Можно использовать миксер, но не у всех он есть. Да и мука разлетится, если нет возможности включить маленькую скорость.

Ну и мыть его надо.. Добавляем в крошево наше большое яйцо и вымешиваем тесто до однородности. Лепим в комок, прячем в пакетик и убираем в холодильник ненадолго. Приступаем к варке крема. Я, к сожалению, не нашла достойный стручок ванили в магазине, поэтому пришлось заменить его ванильным сахаром с семечками ванили.

Если будете покупать стручок - постарайтесь найти мягкий. Обычно у фирмы Kotanyi хорошие, а у Парфе сухие. Стручок нужно разрезать ножом вдоль и выскоблить семечки.

Их добавляем в молоко. Если найти стручок не удалось, то можно заменить часть сахара ванильным сахаром по весу. Не берите ванилин и ванильный сахар с ним, с ванилью у них ничего общего, увы, нет. Молоко 585гр в большой кастрюле ставим греться на плиту.

Фруктовые корзинки с заварным кремом

Желтки 120гр смешиваем с сахаром 290гр в большой миске. Черные точечки в желтках на фото это семки ванили, не пугайтесь. Не оставляйте желтки с неразмешанным сахаром, эти негодяи застывают как цемент. Вы же не хотите, чтобы в вашем креме были комочки. По чуть-чуть вмешиваем муку 93гр в желтково-сахарную смесь.

Если выйдет слишком густо можете добавить немного молока из кастрюльки. Половину закипевшего молока по чуть-чуть вливаем в желтковую смесь, постоянно помешивая. Потом вливаем желтковую смесь в оставшееся молоко, опять-таки постоянно помешивая.

Нам в рецепте еще много предстоит мешать..

Корзиночки с фруктами и кремом

Сверху на креме пенка, она уйдет, когда он начнет загустевать. Если вы чувствуете, что накосячили и крем пригорел - не скребите венчиком по дну.

Сразу перелейте в чистую кастрюлю, а то что на дне прилипло это будут технологические потери. Если в крем всё же просочились незначительные светлые пригаринки, то можно их перемолоть погружным блендером это который нога с юбочкой, а под ней лезвие.

Блендерить нужно готовый, горячий крем. Если не косячили - блендерить не нужно. Нам нужно, чтобы поверхность крема не соприкасалась с воздухом, иначе на креме появится пленочка.

Пусть соприкасается с пленкой, не бойтесь, когда будем снимать ее, крем на нее не налипнет. Помешает водяная прослойка между ними пар наиспаряется и наоседает. Берем комочек и разминаем его по формочке. Куча масла и так содержится в тесте, его будет достаточно. Если вы любитель древности и у вас только металлические формочки, то лучше их смазать маслом и посыпать мукой. Лишнюю муку вытряхнуть, достаточно той, что налипла на масло.

Дальше начинаются танцы с бубном. Нужно вырезать из бумаги для выпечки кружочек размером чуть больше формочки и сделать много надрезов от края к середине, как солнышко дети рисуют. Через 7-8 минут видимые краешки чуть подрумянятся, нужно вытащить корзинки из духовки и убрать горох и бумагу для выпечки. Серединка корзинки будет чуть сыроватая, поэтому убираем их обратно в духовку еще на 3-5 минут для допекания. Вот такая выйдет корзинка, если не засыпать горох.

Крем не должен был успеть застыть полностью. Окончательно он схватится в корзиночке. Ягоды можно покрыть желе. Желатина лучше взять в два раза больше, чем пишут в рецептах на упаковке. Желе должно быть остывшим, а корзиночка должна быть из холодильника, тогда у вас выйдет красивый, толстенький блестящий слой желе. Или можно посыпать ягоды сахарной пудрой через сито. Я желе не увлекалась, смазала только срезы клубники, чтобы она не очень быстро обветрилась.

Вот так выглядит застывшая корзиночка. Песочное тесто размягчилось, крем застыл. Готовые корзиночки нужно съесть за 2-3 дня. Крем проживет и 5 дней, но ягоды очень быстро портятся, особенно разрезанные. Вот вам котик напоследок.

Тарталетки с заварным кремом и клубникой

Да, он складывает лапки в кед.