Рецепт приготовления гуляша из говядины с черносливом

Гуляш с черносливом

Сразу начну с качества мяса. Чем она моложе, тем лучше. И не дай вам бог нарваться на мясо коровы, рождённой до времён исторического материализма. Мясо коров, ровесниц Карла Маркса и Фридриха Энгельса тоже нужно обходить стороной! Мясо должно быть розовым внутри, а не снаружи!

Режем мясо на мелкие, продолговатые кусочки, поперёк волокон. Укладываем кусочки в чугунную "утятницу" или другую ёмкость, какая у вас есть.

Гуляш говяжий, с черносливом

Заливаем воду так, что бы она начала покрывать верхний слой мяса. Заталкиваем в мясо 4-5 лавровых листа и 3-4 целых зубчиков чеснока.

Гуляш из говядины с черносливом

Кидаем 5-7 горошин душистого перца и доводим воду до кипения. Снимает первичную пену, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и варим в течении 30-40 минут зависит от возраста животного. Этим временем чистим и режем мелко лук, морковку тоненькими тростинками , чеснок. Обжариваем на растительном масле лук до начала возникновения золотистого цвета и заправляем его пластинками резаного чеснока. Как только в воздухе появится запах жареного чеснока его спутать с другим просто невозможно добавляем на сковородку морковку.

Всё тщательно перемешиваем и жарим на мелком огне ещё минут 5-7. В это время добавляем в варящееся мясо пол чайной ложки базилика, 4 чайные ложки говяжьей приправы, пол столовой ложки соли и кубик бульона.

Варим ещё минут 5. Варим ещё 5 минут. Всё тщательнейшим образом перемешиваем до того момента, когда исчезнут мучные комочки. Всю эту массу вводим в посуду с мясом, перемешиваем до получения однородной смеси, вводим в мясо 5-7 плодов чернослива, накрываем крышкой и тушим на мельчайшем огне ещё минут 30-40.

Гуляш говяжий, с черносливом...

Время конечно же зависит от даты рождения нашего животного. Спустя 20-30 минут пробуем мясо. Оно должно быть мягким и распадаться на волокна во рту. Выключаем огонь и оставляем гуляш под крышкой до того времени, пока готовим картофельное пюре. Всё это подаётся в горячем виде, полив на пюре немного подливы. Для гарнира годится любая зелень и овощи в виде огурцов, помидоров, салата и их консервированных "собратьев". Водки тоже не помешает, но...