Чем является рецепт приготовления блюда с точки зрения математики

Чем является рецепт приготовления блюда с точки зрения математика

Сколько стоит блюдо в кафе, ресторане 218 руб. Ещё нужно уметь рассчитывать в смесях содержание соли или прочих растворимых частиц. Например, в рассолах, киселе, маринаде. Для посола рыбы так же нужно учитывать солёность. Диффузионно-осмотические процессы, которые обуславливают перемещение соли и воды в ткани и из тканей рыбы, продолжаются до тех пор, пока концентрация соли в растворе, окружающем рыбу, не сравняется с концентрацией соли в тканевом соке соленой рыбы.

Из этого следует, что наибольшая концентрация соли в соке имеет тот же предел, что и наибольшая концентрация солив окружающем рыбу растворе. Предельная концентрация соли в соке нe может превысить указанной величины, характеризующей наивысшую степень насыщения. Равенство концентраций соли в тканевом и окружающем рыбу растворе в момент равновесия при предельной концентрации позволяет вы числить какое количество соли следует взять для посола, чтобы получить предельную концентрацию её и в соке.

Для вычисления служит формула: Если w — содержание воды в 100 кг рыбы, то s будет выражено в процентах к весу рыбы. При посоле с добавлением рассола смешанный посол общую потребность в соли вычисляют по формуле: Наконец, как увидим дальше, для снижения температуры часто добавляют в рыбосольную посуду лед. В этом случае потребность в соли определяется по формуле: Зная w, w1 и w2, можно вычислить величины S1 и S2, которые будут показывать потребность в соли в процентах к весу рыбы.

Концентрация соли в клеточном соке дает возможность определить степень стойкости соленой рыбы при хранении. Чем выше концентрация соли, тем большей стойкостью обладает продукция, и наоборот. Как следует из формулы, концентрация соли в тканевом соке зависит от содержания соли и воды в мясе рыбы, поскольку условно принимается, что сок состоит только из соли и воды, хотя в действительности в тканевом соке находятся в растворенном состоянии некоторые органические и минеральные соединения, входящие в состав мяса.

Так как содержание воды в мясе соленой рыбы в большей степени определяется содержанием ее в свежей рыбе, то, как правило, при одном и том же содержании соли D будет больше у жирных рыб. Влияние дозировки соли на величину D сказывается в меньшей степени, так как одному и тому же содержанию соли в мясе соответствует примерно одно и то же содержание влаги, вне зависимости от того, будет ли рыба приготовлена прерванным насыщенным или нормальным ненасыщенным посолом.

Сколько соли потребуется для разных продуктов можно посмотреть в таблице. Приложение 4 Осенью много пчеловодов пополняет кормовые запасы пчелиных семей с помощью скармливания сахарного сиропа различной концентрации.

Наиболее распространенными соотношениями являются 1: Расчет сахара производят в весовых единицах килограммах , а подкормка сиропом — в объемных литрах , это и создает порой известные неудобства.

В зависимости от наличия кормов в ульях, вида кормушек, условий погоды и типа ульев, пчелиным семьям одновременно дается от 3 до 8 литров сахарного сиропа, и поэтому общий расчет будет лучше производить в литрах, с последующим переводом на сахар.

Прилагаемая таблица даёт возможность быстро рассчитать необходимое количество сиропа для его разового применения. К примеру, для получения шести литров сахарного сиропа, в концентрации 1, 5: И если появится необходимость получить не 6 литров, а 60 или же 600, то нужное количество сахара и воды следует увеличить в десять или сто раз.

Расчёты по приготовлению варения Для расчета потребности тары необходимо знать план производства, потери и отходы тары при производстве. Расчет проводят по формуле: Если массу нетто определяете практически, то надо учесть, что свободного пространства внутри банки должно быть 0,8 — 1,0 см. Расчетную массу нетто можно определить по формуле: Когда она красиво подана! Начинаем с формы стола: Приложение 5 Салфетки - непременный предмет сервировки стола.

Салфетки для банкета складываются в форме конверта, трубочки, конуса, паруса, веера, тюльпана и т. Приложение 6 Столовые приборы тарелки имеют свои геометрические формы — круг, квадрат или прямоугольник.

Рецепт приготовления блюда с точки зрения математики?

Кружки имеют форму цилиндра, конуса. Приложение 7 Стопки для сока по форме напоминают правильные призмы, в основаниях которых находятся шести, восьми, двенадцати, шестнадцатиугольники.

Измерения в кулинарии Математика в кулинарии имеет большое значение, так как для приготовления любого блюда должен соблюдаться рецепт.

Ответы на вопросы игры Поле Чудес

В рецепте указывается точное соотношение продуктов, которое необходимо соблюдать в процессе приготовления. При взвешивании продуктов в кулинарии используются математические величины масса и объём.

Ими тоже необходимо уметь пользоваться. Единицы времени играют далеко не последнюю роль в приготовлении блюд. Приготовленные блюда нужно умело делить на порции, в чём нам опять же поможет математика. Вес - можно измерить столовой или чайной ложкой Объём - жидкости можно измерить специальным мерным стаканом Время — все блюда готовятся по времени Температура — каждое блюдо готовится при своей температуре см. При приготовлении блюд нужно знать: Всё это связано с математикой.

Математика в кулинарии нужна для того, чтобы рассчитать количество продуктов и времени для приготовления блюда. А также для расчёта стоимости блюда. Связаны ли понятия математики и кулинарии Вывод: Это говорит о том, что математика и кулинария взаимосвязаны.

Вопрос: Чем является рецепт приготовления блюда с точки зрения математики

Заключение Мы считаем, что наша работа помогла всем понять, что математика нужна, она может во многом послужить на благо человека.

Огромную помощь в этом оказывают учебники по математике, позволяющие взглянуть на предмет с новой, неожиданной точки зрения. Учащиеся должны почувствовать это и относиться к математике с большим интересом, увлечением и пониманием необходимости математических знаний, как для будущей их деятельности, так и для жизни человеческого общества. Мифтахудинова Основы калькуляции и учета на предприятиях общественного питания [Текст]: