Вино из вишни с смородиной в домашних условиях простой рецепт

Рецепты домашних вин из черной и красной смородины

Вино из красной смородины на чистой культуре дрожжей Рецепты вин из чёрной смородины Вино из черной смородины обладает выдающимся, пряным ароматом, но столовые вина из неё получаются слишком терпкими на любителя, я любитель , что обычно исправляется добавлением сахара.

Именно поэтому из смородины черной лучше всего получаются вина десертные и ликерные. Для виноделия подходят все сорта, но лучше обратить внимание на сладкие: Сок черной смородины достаточно кислый и имеет очень насыщенный вкус, поэтому его без опасений можно разбавлять большим количеством воды.

Самым трудоёмким этапом в приготовлении вина из этой ягоды является добыча этого самого сока. Чёрная смородина имеет достаточно жёсткую кожицу, в которой заточена львиная доля вкусо-ароматических веществ. Мякоть же очень слизистая и сок отдаёт очень неохотно. Спасти ситуацию помогут только две общепризнанные винодельческие технологии получения сока: С кагорной схемой вы можете ознакомиться в статье Дона Помазана о приготовлении кагора , а мы затронем её совсем с другой стороны, используя скороварку.

Подбраживание же в представлении не нуждается и является лучшим решением для получения сока практически из всех видов плодово-ягодного сырья, не влияя на свежеть вкуса напитка. Простой рецепт вина из чёрной смородины без дрожжей Составить пропорции для черносмородинового вина на дикарях очень просто: Комбинируем, к примеру, так: Ягоды перебрать, не мыть!

Добавить к давленой ягоде воду и половину сахара сахар растворяем в теплой воде и затем ягоды заливаем сиропом, остывшим до 25 градусов.

Вино из чёрной смородины в домашних условиях

Накрыть ёмкость марлей в несколько слоёв и оставить на 2-10 дней в темном месте, где ягоды будут бродить, отдавая ценный сок и дубильные вещества из кожицы, которые делают вино более устойчивым к болезням. Если через 24 часа признаков брожения нет, в ферментер можно добавить приготовленную закваску из любой другой ягоды или пару стаканов уже бродящего сусла. Пару раз в день шапку из мезги, которая будет собираться на поверхности, обязательно нужно сбивать, перемешивая сусло чистой рукой или деревянной лопаткой.

Смородина отдаст большую часть сока и ароматных веществ уже через два дня бурного брожения, но лучше подождать дольше, пока мезга не потеряет цвет, станет светлой.

Подбродившее сусло отфильтровать от мезги. Для этого мезгу можно аккуратно собрать сотейником или дуршлагом, а сок разлить по бродильным ёмкостям с узким горлом под гидрозатвор. Также можно использовать специальные винодельческие прессы, которые в огромном ассортименте представлены в винодельческих онлайн-магазинах. Сок обязательно попробовать на вкус и при необходимости подсластить — внести 50-100 г сахара на 1 сусла, разбавив его в небольшом количестве сусла и вылив обратно в емкость.

Каждые 5-7 дней сусло нужно пробовать и если оно кислое, добавлять сахар по схеме из 3-го пункта. Повторяем внесение сахара 2-3 раза, пока его количество по рецепту не исчерпается.

Бурное брожение вина длится около 2-3 недель. Когда признаки брожения исчезнут гидрозатвор перестанет пускать пузыри, а на дне бутылей появится мутный осадок , слить вино в чистые ферментеры, на которые также установить гидрозатвор и отправить на тихое брожение в прохладное место 12-18оС , к примеру, в погреб.

Там оно должно полностью осветлиться и сформировать свой окончательный вкус. Пока вино стоит на тихом брожении, его каждый месяц-полтора нужно сливать с осадка.

Вино из черной смородины в домашних условиях: технология приготовления

Через 2-3 месяца, когда напиток полностью осветлился и на дне ферментеров не собирается осадок, его можно подсластить по вкус — оставить его сухим или сделать полусладким, десертным.

Здесь полагайтесь на свой вкус и предпочтения. После этого черносмородиновое вино нужно подержать пару недель под гидрозатвором, чтобы убедиться, что процесс ферментации завершился полностью, и разлить в бутылки. Через 1 год выдержки вы получите поистине удивительный напиток, но с течением времени 3-4 года он будет становиться только лучше!

Как сделать вино из вишни, рецепты

Для более длительного хранения и выдержки напиток рекомендуется обработать серой. Это был самый простой рецепт черносмородинового вина. Можно готовить по другой, более изощрённой технологии: Мезгу с водой нужно подбродить 1-2 дня, а затем слить и смешать с первым сливом, после чего ставить вино под гидрозатвор и готовить дальше, как описано выше. Для более точного составления сусла под конкретный тип вина можно воспользоваться таблицей ниже: