Рецепт сыровяленой колбасы из говядины и свинины

Готовим домашнюю итальянскую сыровяленую колбасу Сопрессату.

Нарежьте говядину небольшими кубиками. Легче это сделать, если мясо предварительно полежало в морозильнике и слегка подмёрзло. Говядину для этой колбасы выберите нежирную.

Как самому сделать сыровяленую колбаску?

Чем жирнее колбаса, тем дольше она будет сушиться. Сало также нарежьте небольшими кубиками. Перед нарезкой оно должно быть охлаждено. В отдельной посуде соедините все специи: Влейте водку и размешайте. Нитритная соль поможет избежать скисания мяса и возникновения вредоносных бактерий, которые могут привести к ботулизму. Вот подробности о нитритке.

Сыровяленая колбаса

Выложите кашицу из специй в миску с мясом. Оденьте тёплые перчатки, а сверху резиновые и мешайте фарш 7-10 минут. Перчатки нужны для того, чтобы избежать плавления сала и в тоже время руки не будут мёрзнуть от ледяного фарша.

Накройте миску с вымешанным фаршем пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 24 часа для созревания. Фарш должен просолиться и созреть. На следующий день фарш ещё раз размешайте и набейте им баранью череву. Баранья черева хороша тем, что она очень тонкая, поэтому колбаса подсохнет за более короткое время, 3-4 недели. Это важно особенно для начинающих.

Наполняется черева максимально туго.

Сыровяленая колбаса из свинины и говядины

Старайтесь не допускать воздух, он враг любой сыровяленой колбасы. Поэтому не забудьте колбасу проколоть в нескольких местах, где собрался воздух. Сформируйте небольшие колбаски, перевязывая кулинарным шпагатом через каждые 10 — 15 сантиметров. К каждой колбаске сделайте петлю, за которую она будет подвешиваться при сушке. Вывесите колбаски в прохладное место сушиться.

Сыровяленая колбаса с салом

Любая сыровяленая колбаса не любит прямых солнечных лучей и сквозняков. Достаточно хорошее и проверенное место для сушки сыровяленых колбас — это внутренняя стенка дверцы холодильника. Всегда можно придумать приспособление, на котором можно подвесить колбасы.

Если температурные условия позволяют, то можно сушить колбасу на балконе. Если вдруг стало тепло, то лучше убирать колбасу в холодильник на решетку. Созревание сыровяленой колбасы займёт у вас минимум 2,5-3 недели ожидания.

Если в рецепте использовалась свиная черева, а она шире в диаметре, то созревание будет проходить дольше, больше месяца.

Сыровяленая колбаса из свинины

Тут уже важно набраться терпения, так как колбаса уже на 4 сутки будет выглядеть провоцирующе аппетитно. Если вы будете сушить колбасу в слишком влажном месте, процесс сушки не только затянется, но и поверхность изделия может покрыться плесенью.

Чтобы удалить плесень, возьмите кусочек ткани, смочите ее винным уксусом и протрите поверхность колбасы. Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий.