Рецепт икры из кабачков с помидорами и морковью на зиму

Кабачковая икра с помидорами на зиму, пошаговый рецепт с фото

Икра кабачковая с помидорами: рецепт

Промойте их, снимите шкуру, если она твердая, и выньте семена. Почистите морковь и мелко покрошите ее кубиками можете потереть на терке с большими дырками.

Кабачковая икра с помидорами и морковью

С помидор желательно снять шкурку. Для этого надрежьте каждый плод с обратной стороны, где крепится черенок, крестообразно. Налейте в глубокую мисочку кипяток и опустите в него помидорки по очереди минуты на две. Таким образом кожица с помидор легко и достаточно быстро снимется. После чего порежьте помидоры кубиками.

На зиму: кабачковая икра с болгарским перцем и помидорами

Теперь поставьте на плиту подходящую сковородку и капните в нее растительного масла. Выложите лучок и готовьте его до прозрачности обязательно помешивайте. Далее положите морковку и готовьте ее до мягкости минут пять-семь. Следом положите порезанные кубиками кабачки и тушите все еще 10 Min. По истечении этого времени переложите в сковороду кубики помидор, посолите и поперчите.

Готовьте овощи все вместе до полной мягкости. По времени это займет где-то 20 Min. Очистите чеснок, мелко его порежьте. Также мелко покрошите всю вымытую зелень. Добавьте все в сковороду за две-три минуты до того, как закончите тушить икру.

Для закатывания в икру еще следует влить уксус одна-две чайных ложки на один килограмм кабачков.

Кабачковая икра: рецепт с морковью и помидорами

Пюрируйте икру блендером, а затем еще раз доведите до кипения и сразу разложите в банки икра не должна остыть, можете оставить ее томиться на медленном огне пока раскладываете по банкам. Или же можете просто простерилизовать икру в банках двадцать минут. Закатайте и укутайте теплым пледом, а после поставьте икру в подвал.