Пирожки с картошкой в духовке без дрожжей рецепт

Рецепты бездрожжевого теста для пирожков на все случаи жизни

Пирожки из кефирного теста в духовке

Так как начинка для эчпочмаков не проходит предварительную тепловую обработку, то мясо должно быть достаточно молодое, мягкое и жирное то есть старую говядину или конину лучше не брать. Классика — баранина с добавлением курдючного жира, телятина, птица. Если вы не причисляете себя к правоверным мусульманам, то можете взять средней жирности молодую свинину — большого греха не будет. И еще, именно для такого рецепта нам непременно потребуется примерно стакан крепкого мясного бульона.

Как готовить эчпочмак на кефире Начинаем замешивать тесто для эчпочмаков на кефире.

БЫСТРЫЕ И ВКУСНЫЕ ПИРОЖКИ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ

Для этого, сначала кефир соединяем с размягченным маслом. Потом, всыпаем муку, добавляем соль и разрыхлитель соду и вымешиваем жирноватое, мягкое, не липкое тесто. Можно это делать руками, а можно — в тестомесе или хлебопечке. Готовое тесто скатываем в шар, заворачиваем в пленку и отправляем отдыхать и созревать в холодильник на 30-40 минут.

Категория Пирожки

Как видите, рецепт теста для эчпочмаков на кефире очень простой. Начинка для эчпочмаков готовится без использования мясорубки. Поэтому, мясо желательно немного подморозить, чтобы консистенция стала слегка жестковатой — так его будет легче резать. В деревнях до сих пор можно встретить специальные деревянные корытца и сечки — такие широкие дугообразные ножи с двумя ручками, чем-то напоминающие двуручную пилу. А еще в природе до сих пор существуют энергичные татарские бабушки, которые, ловко орудуя этими нехитрыми приспособлениями, крошат мясо быстрее фирменных электрических мясорубок!

Нам же, за неимением всего вышеперечисленного, придется поработать собственными ручками и хорошо заточенным ножом. Мясо следует нарубить на кусочки величиной примерно с изюминку. Единственная причина, почему эчпочмаки не готовят каждый день — уж очень нудно нарезать для начинки сырой картофель меленькими кубиками. Решить проблему поможет специальная шинковка. Чистим картошку, нарезаем ее на пластики 4-5 мм толщиной. Рабочую зону шинковки заряжаем решеткой с самыми мелкими квадратиками — и работа пошла!

Выкладываем пластину картофеля на решетку, хлопаем крышкой не жалея сил — и меленькие ровненькие кубики ссыпаются в приемный бункер. Хорошая работа, веселая, громкая!

А мы переходим к луку. Можно просто и без затей измельчить его ножом на доске, но с ударной шинковкой процесс идет быстрее, веселее и, практически, без слез. Технология та же, что и с картошкой: Готовый лук высыпаем на картошку. Набор приправ самый простой блюдо-то простое, деревенское: Если попадется ароматизированная соль с травами, типа Адыгейской или Прованской — будет вообще замечательно.

Приправы измельчаем, перетираем в ступке и высыпаем в фарш. В просторной миске фарш хорошо перемешиваем, чтобы наша начинка стала однородной, с равномерным распределением всех компонентов.

Тем временем, в холодильнике созрело тесто.

Постные пирожки с картошкой: рецепт без дрожжей

Вынимаем его, делим на порционные кусочки величиной, примерно, с шарик для пинг-понга и раскатываем лепешки-сочни. На середину каждой лепешки выкладываем начинку — примерно столовая ложка с горкой на каждый сочень. Наше тесто не дрожжевое и не пресное, по свойствам и характеру оно ближе к несладкому рассыпчатому песочному, то есть само по себе слипается оно достаточно неохотно.

Кончиком пальца смочим края лепешки обычной водой и легко слепим треугольный пирожок с дыркой на верхушке. Для красоты и прочности каждый шов сдублируем, защипав жгутом. Выкладываем сырые эчпочмаки на противень смазанный маслом, застеленный пекарской бумагой или просто без затей прикрытый силиконовым ковриком и ставим выпекать в нагретую до 180-200 градусов духовку минут на 20-25.

Не думайте, что мы забыли смазать нашу выпечку для колерования — просто время для этой операции еще не пришло. Когда тесто окрепнет, а гребешки швов начнут подсыхать и слегка розоветь — вытаскиваем противень, и в отверстие каждого пирожка вливаем, примерно, по столовой ложке крепкого бульона.

Если домашнего бульона нет, не будет большой беды, если мы разведем в стакане кипятка бульонный кубик и воспользуемся этим раствором. Только после этого мы можем смазать эчпочмаки слегка взбитым яйцом или желтком и поставить допекаться еще на 10-15 минут. Вытаскиваем готовые татарские пирожки из печи и выкладываем на блюдо.

Пирожки с капустой /ТЕСТО без дрожжей на сметане

Тесто получилось рассыпчатое, звонкое, хрустящее. Большое количество масла не позволяет ему размокнуть, хотя внутри начинка так и истекает ароматным бульоном. Такие треугольные пирожки с мясом и картошкой хороши горячими и холодными, с чаем и с квасом, в будни и в праздники, для своих домашних и для дорогих гостей. Оставьте комментарий Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.